Cette rillette marine permet une approche en douceur de la saveur des algues. Ce sont des algues sèches adoucies par des haricots blancs, fumées par un tofu et rafraîchies par une note citronnée en fin de bouchée. 
Certains la comparent à des rillettes de poissons, de saumon fumé. Ces saveurs connues dans la cuisine traditionnelle permettront une introduction des algues dans l’assiette des plus sceptiques à l’idée de manger des algues.